なぜ今、渋谷のランチ選びは難しくなっているのか
渋谷でランチを探す際、
「前よりも選びにくくなった」と感じる人は少なくありません。
背景には、次のような要因があります。
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原材料費・人件費の高騰
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再開発による家賃上昇
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観光・インバウンド需要の回復
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ランチ価格帯の底上げ
結果として、
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1,200〜1,500円が標準
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安いと“何かを我慢する”前提
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量が多すぎて午後に響く
といった状況が生まれています。
その中で、
「ほどよく・無理なく・ひとりでも使える」
選択肢は意外と限られています。
なぜ「980円のしゃぶしゃぶ」が目に留まるのか
都心ランチの相場を整理すると、
| ジャンル | 価格帯目安 |
|---|---|
| 定食・丼 | 1,100〜1,300円 |
| 肉料理 | 1,200〜1,500円 |
| 鍋・しゃぶしゃぶ | 1,500円以上 |
この中で、
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しゃぶしゃぶ
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ひとり対応
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1,000円未満
という条件がそろうケースは、かなり限定的です。
そのため
「安い」よりも先に「どうやって成立しているのか？」
という視点で見られやすくなります。
『厨 七代目松五郎』とは｜渋谷で16年続く理由
「厨 七代目松五郎」は、
2010年に渋谷・神泉エリアで創業。
15年以上にわたり営業を続け、
2025年9月、16年目の節目で全面リニューアルを行いました。
長く続く飲食店には、共通点があります。
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無理な価格設定をしない
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時代に合わせて業態を調整する
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“一見さん”だけでなく“日常客”を意識する
今回のリニューアルも、
そうした流れの延長線上にあると考えられます。
2025年リニューアルの狙い｜「ひとり」と「締め」に注目
公式発表によると、リニューアルの柱は以下です。
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ひとりでも利用しやすい設計
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昼と夜で役割を明確に分ける
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食事の「締め」を主役にする
特に特徴的なのが、
「〆にしゃぶしゃぶ・すき焼きを楽しむ」という発想。
従来の
「最初から鍋」
「鍋がメイン」
とは異なるアプローチです。
ランチタイム｜ひとりしゃぶしゃぶという選択肢
提供されているランチセット（公式情報）
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熟成黒毛和牛
切り落とししゃぶしゃぶセット：980円（税込） -
黒毛和牛＋銘柄豚
まんぷくセット：1,320円（税込）
※毎日・各20食限定
この価格帯で重要なのは、
「完璧を求めるランチ」ではない点です。
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軽め
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スピーディー
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午後に響きにくい
そうした条件に合う設計だと読み取れます。
「切り落とし」はなぜ合理的なのか
切り落とし＝質が低い、という印象は根強いですが、
飲食業界では必ずしもそうではありません。
一般的に切り落としは、
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見た目が不揃い
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サイズ調整の過程で生まれる
といった理由が大半です。
しゃぶしゃぶの場合、
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薄切り
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火を通しすぎない
という調理法のため、
形よりも肉質・鮮度が重視されます。
価格と内容を両立するための、
現実的な選択と言えます。
なぜこの価格が「怪しくない」のか
安価なメニューに対して
「理由があるのでは？」と疑うのは自然です。
このケースでは、
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平日中心
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数量限定
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回転率重視
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部位の工夫
という、飲食業として一般的な手法が組み合わされています。
品質を下げるのではなく、条件を絞る
この考え方が価格を支えています。
夜の顔｜新スタイル「〆しゃぶ」という提案
ディナーでは、
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100種類以上のつまみ
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80種類以上のワイン・ドリンク
を楽しんだあと、
最後にしゃぶしゃぶ・すき焼きで締める
という新しい流れが提案されています。
これは、
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食事量を自分で調整できる
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会話やお酒が主役
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最後だけ“きちんと食事”
という使い方を想定したスタイルです。
店内設計と想定される利用シーン
公式情報による席構成は、
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カウンター席
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テーブル席
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4名個室
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8名個室
ひとり利用から、
会食・デート・小規模な集まりまで
用途に応じた柔軟性があります。
店舗概要（公式情報）
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店名：ひとりしゃぶしゃぶ 七代目松五郎
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住所：東京都渋谷区円山町5-4-1F
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アクセス：渋谷駅 徒歩5分／神泉駅 徒歩2分
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営業時間：11:30〜22:00
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定休日：なし
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席数：36席
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TEL：03-5456-7420
公式情報
★の数（総合）： 4.00
★の数（総合）： 1.50
★の数（総合）： 3.33
向いている人・向いていない人
向いていそうな人
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渋谷で1,000円前後のランチを探している
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ひとり利用が多い
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食事量を自分で調整したい
向いていない可能性がある人
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個室で長時間過ごしたい
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量を最優先したい
まとめ｜「派手ではないが、理にかなった一軒」
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16年続く渋谷の老舗
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2025年に大人向けへ刷新
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昼はひとりしゃぶしゃぶ
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夜は〆で締める新提案
体験談ではなく、
**「選ぶ前に知っておくと判断しやすい情報」**として見ると、
非常に整理された内容です。
価格・条件・目的が合えば、
渋谷での食事候補として検討する価値は十分にあります。
※本記事は、公開されている公式情報および一般的な飲食業界の事情をもとに構成しています。筆者の体験談ではありません。価格・内容・提供条件は変更される可能性があります。最新情報は公式情報をご確認ください。
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